Hoe ferskilt de Himalaya swarte truffel fan 'e Italjaanske truffel

Beskriuwing / Smaak
Aziatyske swarte truffels ferskille yn grutte en foarm ôfhinklik fan groeibetingsten, mar binne oer it generaal lyts, gemiddeld 2 oant 5 sintimeter yn diameter, en hawwe in skeef, skeef, bolfoarmich uterlik. Swartbrune paddestoelen wurde typysk foarme út stiennen yn 'e grûn en hawwe in rûch oerflak, bedutsen mei in protte lytse bulten, bulten en spleten. Under de rûge bûtenkant is it fleis spongich, swart en kauw, marmere mei tinne, sparse wite ieren. Aziatyske swarte truffels sille in mear elastyske tekstuer hawwe as Jeropeeske swarte truffels en in wat donkerdere kleur, mei minder ieren. Aziatyske swarte truffels hawwe in swak musky aroma en it fleis hat in myld, ierdske, houtige smaak.

Seasons / Beskikberens
Aziatyske swarte truffels binne beskikber fan let hjerst oant iere maitiid.

Aktuele feiten
Aziatyske swarte truffels meitsje diel út fan it skaai Tuber en wurde ek bekend as Sineeske swarte truffels, Himalayan swarte truffels en Aziatyske swarte wintertruffels, dy't ta de famylje Tuberaceae hearre. D'r binne in protte ferskillende soarten truffels fûn yn 'e genus Tuber, en de namme Aziatyske swarte truffel is in algemiene beskriuwer dy't brûkt wurdt om guon fan dizze knolsoarten te beskriuwen dy't yn Azië rispe. Tuber indicum is de meast wiidferspraat soarte fan Aziatyske swarte truffel, dokumintearre sûnt de jierren '80, mar doe't wittenskippers begûnen te bestudearjen de molekulêre struktueren fan de paddestoel, se ûntdutsen dat der wiene oare nau besibbe soarten, ynklusyf Tuber himalayense en Tuber sinensis. Aziatyske swarte truffels groeie natuerlik foar tûzenen jierren, mar truffels waarden net sjoen as in kommersjele commodity oant de 1900. Yn dizze tiid, de Jeropeeske truffel-yndustry stride om te hâlden mei fraach, en Sineeske bedriuwen begûnen te eksportearjen Aziatyske swarte truffels nei Europa as ferfanging foar Europeeske swarte wintertruffels. In truffelboom folge al gau yn hiel Azië, benammen Sina, en lytse truffels waarden rap nei Jeropa ferstjoerd, wat it lestich makke foar Jeropeeske regearingen om truffels te regeljen. Mei in gebrek oan regeljouwing binne guon bedriuwen begon te ferkeapjen fan Aziatyske swarte truffels ûnder de seldsume Jeropeeske Perigord-truffelnamme tsjin hege prizen, wêrtroch wiidferspraat kontroversje ûnder truffeljagers yn hiel Europa feroarsake. Aziatyske swarte truffels binne yn uterlik opfallend ferlykber mei de ferneamde Jeropeeske swarte truffels, mar misse it karakteristike aroma en smaak. Ferfalsers mingje Aziatyske swarte truffels mei echte Perigord-truffels om it gebrek oan geur te kompensearjen, wêrtroch't de Aziatyske swarte truffels de ûnderskiedende geur absorbearje om de truffels hast net te ûnderskieden. Tsjintwurdich is der noch in ferwaarme skeel oer de kwaliteit fan Aziatyske swarte truffels yn ferliking mei Jeropeeske truffels, en truffels moatte kocht wurde fia renommearre boarnen.

Nutritional wearde
Aziatyske swarte truffels leverje fitamine C om it ymmúnsysteem te fersterkjen, kollagenproduksje te ferheegjen en ûntstekking te ferminderjen. Truffels binne ek in boarne fan anty-oksidanten om it lichem te beskermjen fan skea fan frije radikalen en befetsje lytse hoemannichten sink, izer, magnesium, kalzium, glêstried, mangaan en fosfor. Yn tradisjonele Sineeske medisinen binne swarte truffels medysk brûkt om de appetit te herstellen, organen te ferjongjen en te detoxearjen, en it lichem te balansearjen.

applikaasjes
Aziatyske swarte truffels wurde it bêste brûkt yn rau of licht ferwaarme tapassingen, typysk skeard, grate, flakke of tinne plakjes. De mylde, musky, ierdske smaak fan truffels komplementeart gerjochten mei rike, fetige eleminten, sauzen op wyn of crème, oaljes, en neutrale yngrediïnten lykas ierappels, rys en pasta. Truffels moatte foar gebrûk skjinmakke wurde en it oerflak wurdt oanrikkemandearre om it oerflak te poetsen of te skrobjen ynstee fan ûnder wetter te spoelen, om't focht de fungus feroarsaakje sil. Ienris skjinmakke, kinne de Aziatyske swarte truffels farsk wurde as in lêste smaakmiddel op pasta, roastere fleis, risottos, sûpen en aaien. Yn Sina, Aziatyske swarte truffels wurde hieltyd populêrder ûnder de boppeste klasse, en truffels wurde ferwurke yn sushi, sûpen, woarst, en truffel dumplings. Chefs infusearje ek Aziatyske swarte truffels yn koekjes, likeuren en mooncakes. Oer de hiele wrâld wurde Aziatyske swarte truffels makke yn bûter, ynfoege yn oaljes en huning, of raspe yn sauzen. Aziatyske swarte truffels kombinearje goed mei fleis lykas lammen, plomfee, herten en beef, seafood, foie gras, tsiis lykas geit, Parmesan, fontina, chevre en gouda, en krûden lykas dragon, basil en rucola. Frisse Aziatyske swarte truffels sille oant in wike hâlde as se ferpakt yn in papieren handdoek of fochtabsorberend doek en opslein yn in fersegele kontener yn 'e skerpe lade fan' e kuolkast. It is wichtich om te notearjen dat de truffel droech moat bliuwe foar de bêste kwaliteit en smaak. As jo ​​​​mear dan in pear dagen opslaan, ferfange de papierenhandoeken regelmjittich om fochtopbou te foarkommen, om't de fungus natuerlik focht sil frijlitte by opslach. Aziatyske swarte truffels kinne ek wurde ferpakt yn folie, pleatst yn in frije tas, en beferzen foar 1-3 moannen.

Etnyske / kulturele ynformaasje
Aziatyske swarte truffels wurde benammen rispe yn 'e Sineeske provinsje Yunnan. Histoarysk waarden de lytse swarte truffels net iten troch pleatslike doarpsbewenners en waarden jûn oan bargen as feefoer. Yn 'e iere jierren 90 kamen truffelbedriuwen yn Yunnan en begûnen Aziatyske swarte truffels te keapjen foar eksport nei Jeropa om te konkurrearjen mei de groeiende Perigord-truffelmerk. Doe't de fraach nei truffels tanommen, begûnen boeren yn Yunnan rap truffels te rispjen út 'e omlizzende bosken. Aziatyske swarte truffels groeie natuerlik oan 'e basis fan beammen en de orizjinele truffelopfangen wiene oerfloedich yn Yunnan, it kreëarjen fan in rappe en effisjinte boarne fan ynkommen foar gesinnen. Boeren yn Yunnan kommentearre dat it rispjen fan truffels har jierlikse ynkommen ferdûbele hat, en it proses fereasket in bytsje oant gjin foarôfkosten, om't truffels natuerlik groeie sûnder minsklike help. Nettsjinsteande it bloeiende bedriuw foar de doarpsbewenners, oars as yn Jeropa dêr't truffelplukken strikt regele wurdt, is in grut part fan 'e truffelrispinge yn Sina net regele, wat resulteart yn wiidferspraat tefolle rispinge. Sineeske truffeljagers brûke toskede harken en hoes om sawat in foet yn 'e ierde te graven om' e basis fan 'e beammen om de truffels te ûntdekken. Dit proses fersteurt de gearstalling fan de boaiem om de beammen hinne en stelt de beamwoartels bleat oan lucht, wat de symbioatyske ferbining tusken de skimmels en de beam skea kin. Sûnder dizze ferbining sille nije truffels ophâlde te groeien foar takomstige rispingen. Eksperts binne bang dat Sina's tefolle rispinge fan Aziatyske swarte truffels it lân yn 'e takomst opset foar mislearring, om't in protte bosken dy't eartiids truffels holden, no ûnfruchtber binne en gjin paddestoelen mear produsearje fanwege ferneatiging fan habitat. In protte Aziatyske swarte truffels wurde ek rispe op steatsgrûn, wêrtroch't jagers de truffels scramble en rispje foardat oare jagers de truffels kinne nimme. Dit hat laat ta in ynstream fan ûnfoldwaande truffels dy't wurde ferkocht yn merken mei minder smaak en chewy tekstuer.

Geografy / Skiednis
Aziatyske swarte truffels binne sûnt âlde tiden natuerlik groeid tichtby en ûnder dennen en oare koniferen yn hiel Azië. Wintertruffles kinne fûn wurde yn regio's fan Yndia, Nepal, Tibet, Bhutan, Sina en Japan, en truffels begjinne oer it generaal frucht te meitsjen as de hostplanten op syn minst tsien jier âld binne. Aziatyske swarte truffels waarden oant de iere jierren 90 net breed rekke doe't boeren de truffels nei Europa begûnen te eksportearjen. Sûnt de 90's is de Aziatyske rispinge fan swarte truffels trochgean te groeien, wêrtroch it oantal truffeljagers yn hiel Aazje tanommen. Yn Sina wurde Aziatyske swarte truffels benammen rispe út 'e provinsjes Sichuan en Yunnan, wêrby't Yunnan mear as santich prosint produsearret fan 'e swarte truffels dy't binnenlânsk en ynternasjonaal ferkocht wurde. Aziatyske swarte truffels wurde ek fûn yn lytsere hoemannichten yn 'e provinsjes Liaoning, Hebei en Heilongjiang, en selekteare pleatsen besykje Aziatyske swarte truffels te groeien foar kommersjeel gebrûk. Tsjintwurdich wurde Aziatyske swarte truffels ynternasjonaal ferstjoerd nei Jeropa en Noard-Amearika. De truffels wurde ek lanlik brûkt en wurde meast ferstjoerd nei hege-ein restaurants yn gruttere stêden, ynklusyf Guangzhou en Shanghai.