Italjaanske of Australyske of Sileenske winter swarte truffel
Smaak
De truffels fan Perigord se fariearje breed yn grutte en foarm, en elke truffel sil hawwe in unyk uterlik. De paddestoelen wurde typysk foarme út stiennen yn 'e grûn en berikke oer it generaal oant tsien sintimeter yn diameter mei in rûne, klonterige, skeante bûtenkant. It oerflak fan 'e noas ferskilt yn kleur fan swart-brún oant donkerbrún oant griis-swart en is struktuer, bedekt mei in protte lytse bulten, bulten en spleten. Under it oerflak is it fleis spongich, swart en glêd, marmer mei wite ieren. Perigord-truffles hawwe in skerpe, musky aroma dat wurdt fergelike mei in kombinaasje fan knoflook, ûndergroei, nuten en kakao. It truffelfleis befettet in robúste, subtyl swiete, smaak en ierdske smaak mei notysjes fan piper, paddestoel, munt en hazelnoot.
Seizoenen
De truffels fan Perigord se binne beskikber yn 'e winter oant iere maitiid.
Aktuele feiten
Perigord-truffels, botanysk klassifisearre as Tuber melanosporum, binne in tige seldsume paddestoel dy't ta de famylje Tuberaceae heart. Swarte truffels binne lânseigen yn Súd-Jeropa, groeie al tûzenen jierren natuerlik en wurde ûndergrûns fûn benammen tichtby de woartels fan iken en hazel, soms tichtby bjirken, populieren en kastanjebeammen yn selektearre bosken. Perigord-truffels duorret jierren om folslein te ûntwikkeljen en binne allinich geskikt foar matige regio's mei in spesifyk terroir. Yn bosken kinne ytbere paddestoelen net maklik boppe de grûn ûntdutsen wurde, mar as se ienris fan 'e ierde rispe binne, drage se in ûnmiskenbere robúste geur en jouwe rike, ierdske smaken yn kulinêre gerjochten. Perigord truffels wurde beskôge as ien fan 'e moaiste en meast ferfine smaken brûkt troch chefs. Truffels binne net breed beskikber, drage by oan har lúkse en eksklusive natuer, en de paddestoel jout in ierdske, folsleine umami-smaak geskikt foar in breed ferskaat oan romige, rike en hertlike tariedings. Perigord-truffles binne ek yn hiel Europa bekend as swarte wintertruffels, swarte Frânske truffels, Norcia-truffels en swarte diamanttruffels en wurde wrâldwiid yn beheinde hoemannichten ferkocht.
Nutritional wearde
Perigord-truffles binne in boarne fan anty-oksidanten dy't it lichem helpe te beskermjen tsjin sellulêre skea en befetsje vitamine C om it ymmúnsysteem te fersterkjen en ûntstekking te ferminderjen. Truffels jouwe ek glêstried, kalzium, fosfor, izer, mangaan en magnesium.
applikaasjes
Perigord-truffles wurde it bêste sparsam brûkt yn rau as wat waarme tapassingen, typysk ôfskeard, grate, flakke of tinne plakjes. De umami-smaak en aroma fan truffels komplementearje gerjochten mei fet, rike eleminten, sauzen op basis fan wyn of crème, oaljes en neutrale yngrediïnten lykas ierappels, rys en pasta. Truffels moatte foar gebrûk skjinmakke wurde en it oerflak wurdt oanrikkemandearre om it oerflak te poetsen of te skrobjen ynstee fan ûnder wetter te spoelen, om't focht de fungus feroarsaakje sil. Ienris skjinmakke, kinne Perigord-truffles farsk wurde gemalen as in finishing op pasta's, roast fleis, sûpen en aaien, of se kinne tinne snie wurde ûnder de hûd fan plomfee of kalkoen en kocht om in ierdske smaak te jaan. Perigord-truffels kinne ek roer wurde yn sauzen foar tafoege smaak, fold yn bûter, kocht mei sûker en beferzen yn iis of infused yn oaljes en huning. Yn Frankryk wurde flakke Perigord-truffles yn bûter en sâlt dûsd en tsjinne op farsk bôle as in dekadint appetizer of side dish. It is wichtich om te notearjen dat it koken fan Perigord-truffles har smaak en aroma sil yntinsivearje, en in lyts stikje truffel giet in lange wei yn kulinêre gerjochten. Perigord-truffels kombinearje goed mei smaakstoffen lykas knoflook, sjalotten en sipels, krûden lykas dragon, basilikum en raket, seafood lykas kammosselen, kreeft en fisk, fleis ynklusyf beef, kalkoen, fûgel, herten, varkensvlees en ein, tsiis lykas geit , parmezaan, fontina, chevre en gouda en grienten lykas knolselderij, ierappels en prei. Frisse Perigord-truffles sille oant in wike hâlde as se yn in papieren handdoek of fochtabsorberend doek ferpakt wurde en opslein yn in fersegele kontener yn 'e koeler lade fan' e kuolkast. It is wichtich om te notearjen dat de truffel droech moat bliuwe foar de bêste kwaliteit en smaak. As jo mear dan in pear dagen opslaan, ferfange de papierenhandoeken regelmjittich om fochtopbou te foarkommen, om't de fungus natuerlik focht sil frijlitte by opslach. Perigord-truffles kinne ek yn folie ferpakt wurde, pleatst yn in frije tas en beferzen foar 1-3 moannen.
Etnyske / kulturele ynformaasje
Perigord-truffles binne neamd nei Perigord, Frankryk, in truffelgroeiende regio binnen de Dordogne, ien fan 'e grutste ôfdielingen fan it lân, bekend om syn pittoreske lânskippen, truffels en kastielen. Yn it truffelseizoen hostje de ynwenners fan Perigord toeristyske eveneminten rjochte op de Perigord-truffle. Besikers kinne truffelbuorkerijen besykje en leare oer it terroir, de groeisyklus en it proses fan it rispjen fan truffels mei help fan saakkundich oplaat hûnen dy't de paddestoel rûke kinne, in metoade dy't sûnt de XNUMXe ieu brûkt is. Toeristen kinne ek tsjûge fan truffel tema.Taste
Australyske winter swarte truffels fariearje in soad yn grutte en foarm, ôfhinklik fan groeibetingsten, en oer it generaal gemiddeld 2 oant 7 sintimeter yn diameter. Truffels wurde typysk foarme út stiennen yn 'e grûn, it meitsjen fan in rûne, knobbelige, skeante bûtenkant. It oerflak fan 'e truffel ferskilt yn kleur fan swartbrún oant donkerbrún oant griis-swart en hat in korrelige tekstuer, bedekt mei in protte lytse útstekken, bulten en spleten. Under it oerflak is it fleis stevich, spongich, dicht en glêd mei swarte, donkere pearse tinten marmere troch wite ieren. Australyske swarte wintertruffles hawwe in robúst, muskusaroma dat wurdt fergelike mei in kombinaasje fan knyflok, boskflier, nuten en sûkelade. It truffelfleis befettet in sterke, subtyl swiete, smaak en ierdske smaak mei notysjes fan piper, paddestoelen, mint en hazelnoot.
Seizoenen
I swarte wintertruffels Aussies binne beskikber yn 'e winter fan it súdlik healrûn, dy't gearfalt mei de simmer fan it noardlik healrûn.
Aktuele feiten
De Australyske swarte wintertruffle, botanysk klassifisearre as Tuber melanosporum, is in seldsume paddestoel dy't ta de famylje Tuberaceae heart. Swarte truffels waarden oan 'e ein fan' e XNUMXe ieu makke fan beammen dy't mei sporen fan 'e ferneamde Perigord swarte truffel, in âlde fariaasje lânseigen yn Súd-Jeropa. Perigord-truffels groeie al tûzenen jierren natuerlik en wurde ûndergrûn fûn, benammen tichtby de woartels fan ike- en hazelbeammen. Australyske swarte wintertruffles binne hast identyk yn smaak en tekstuer oan 'e Jeropeeske Perigord-truffle, mei allinich lytse terroir-ûntwikkele smaakferskillen. Austraalje wie ien fan de earste lannen op it súdlik healrûn om swarte truffels te kultivearjen en waard selektearre foar har mylde winterklimaat. It lân is op it stuit ien fan 'e rapst groeiende plakken foar truffelproduksje en Australyske swarte wintertruffels wurde yn' t winterseizoen rispe, en folje it gat yn 'e Jeropeeske truffelmerk. Australyske swarte wintertruffles wurde benammen eksportearre nei Jeropa, Aazje en Noard-Amearika en leverje it hiele jier troch truffels oan chefs. D'r is ek in lytse ynlânske merk dy't groeit om't mear Australiërs fertroud wurde mei it kostbere yngrediïnt.
Nutritional wearde
Australyske swarte wintertruffles binne in boarne fan anty-oksidanten om it lichem te beskermjen fan sellulêre skea fan frije radikalen en befetsje vitamine C om it ymmúnsysteem te fersterkjen troch ûntstekking te ferminderjen. Truffels jouwe ek glêstried om spiisfertarring te stimulearjen, kalzium om bonken en tosken te beskermjen, en lytsere hoemannichten vitaminen A en K, fosfor, izer, mangaan en magnesium.
applikaasjes
Australyske swarte wintertruffels hawwe in ûnmiskenbere, robúste geur en jouwe rike, ierdske, umami-folle smaken geskikt foar in grut ferskaat oan kulinêre tariedings. Truffels wurde koart brûkt yn rau of licht ferwaarme tapassingen, typysk ôfskeard, rôp, slivered, of tinne plakjes, en harren smaak skynt helder yn cream-basearre sauzen, vette oaljes, en neutrale starchy gerjochten lykas rys, pasta, en ierappels. Australyske winterswarte truffels kinne wurde snijd yn omeletten, pizza, pasta, sûpen en kreeftrollen, lagen yn hamburgers, gerasp yn stevige dips en salsa's, of mingd yn aardappelpuree en macaroni en tsiisgerjochten. Truffels kinne ek tinne snien wurde en pleatst ûnder de hûd fan plomfee of turkije, kocht om in ierdske smaak te jaan, of se kinne wurde opnommen yn crème brulee, iis, custard en oare smaaklike desserts. It is wichtich om te notearjen dat it koken fan Australyske swarte wintertruffles har smaak en aroma sil fersterkje, en in lyts stikje truffel giet in lange wei yn kulinêre gerjochten. Australyske swarte wintertruffels kinne ek wurde ynfoege yn oaljes en huning, brûkt om likeuren te smaakjen, of fold yn bûter en beferzen foar langer gebrûk. Australyske swarte wintertruffels kombinearje goed mei krûden lykas dragon, basilikum, peterselie en oregano, paddestoelen, woartelgriente, griene beanen, smaakstoffen lykas knoflook, sjalotten en sipels, seafood, fleis ynklusyf beef, turkije, plomfee, spiel, varkensvlees en einen , en tsiis lykas geit, parmesan, fontina, chevre, en gouda. Frisse Australyske swarte wintertruffles sille oant in wike hâlde as se yn in papieren handdoek of fochtabsorberend doek ferpakt wurde en opslein yn in fersegele kontener yn 'e skerpe lade fan' e kuolkast. De truffel moat droech bliuwe foar de bêste kwaliteit en smaak. As jo mear dan in pear dagen opslaan, ferfange de papierenhandoeken regelmjittich om fochtopbou te foarkommen, om't de fungus natuerlik focht sil frijlitte by opslach.
Etnyske / kulturele ynformaasje
It gebrûk fan swarte truffels yn 'e Australyske gastronomy is noch relatyf nij en nimt stadichoan ta, om't mear konsuminten en chefs wurde oplieden oer it doel fan truffels yn kulinêre gerjochten en smaakprofyl. Yn 2020, doe't lockdowns waarden oplein fanwegen de pandemy fan coronavirus, seagen in protte truffelbuorkerijen yn hiel Austraalje in skerpe tanimming fan ynlânske truffelferkeap.
